日本を代表する辛子明太子メーカーの「やまや」。実は辛子明太子の製造・販売だけでなく、もつ鍋や天ぷらなどの九州の名産品を使った飲食店の運営も手掛けている。
今回は、やまやがプロデュースする博多天ぷら専門店やまみのタイ初のフランチャイズ店舗である「博多天ぷら やまや」でのホシザキ製厨房機器の導入事例をご紹介する。

安心安全を第一にホシザキの厨房機器を選択

「博多天ぷら やまや」は、九州名産の辛子明太子とからし高菜の食べ放題を売りにした博多天ぷら専門店。2023年8月にバンナー店、同年12月にランシット店をオープンした話題と人気を集めている注目の飲食店だ。タイ国内店舗は、株式会社JALUXのタイ現地法人JALUX ASIA Ltd.がFC運営している。
2店舗とも、ほとんどの主要な厨房機器はホシザキの製品を採用している。

＜やまやランシット店に導入しているホシザキ製厨房機器＞
・横型冷蔵庫

・縦型冷凍庫／冷凍庫

・製氷機（キューブアイスメーカー）

・食器洗浄機

キッチンでの作業性を重視しカスタマイズした横型冷蔵庫

導入した厨房機器の中でも特に工夫を凝らしているのが横型冷蔵庫。テーブル面にホテルパンを内蔵し、天ぷらの具材を保管している。これにより、天ぷらの具材の鮮度を維持しつつ、揚げ調理の作業性や効率をあげることができている。

▲ フライヤーのすぐ横で天ぷらの具材を保管することで、作業性が向上

▲ ホテルパンが設置された冷蔵庫上段内部

▲ 霜取り用排水ホース内蔵により、キッチン床が水浸しになることがない

導入後も製品とサービス品質に満足！
拡大店舗でも採用を検討

将来的にタイ国内での店舗の拡大を計画しており、引き続き、他店舗でもホシザキの厨房機器を採用したいという。

▲ ホシザキの冷蔵庫は、庫内の温度と表示温度のズレがほとんどない

取材協力：天ぷら専門店「博多天ぷら やまや」

明太子メーカーとして有名な「やまや」が手掛ける「博多天ぷら やまみ」のFC店舗。タイでの運営はJALUXグループの現地法人JALUX ASIA Ltd.が管轄している。2023年8月にバンナー店、12月にランシット店がオープンした。サクサク食感にこだわった揚げたての天ぷらと、やまやの「うまだし」使用のコク深い天つゆが特徴で、辛子明太子とからし高菜のおかわり自由のサービスが人気を博している。

▲ 左から、JALUX ASIA ワルット氏・大下内氏、ホシザキタイ 山川氏・小林氏


JALUX ASIA Ltd.
大下内 健治　Kenji Oshitanai
General Manager / Restaurant Business Department

ワルット チュラルクサナヌクル　Varuth Chulaluxsananukul
Manager / Restaurant Business Department

Hoshizaki（Thailand）Limited
山川 智之　Tomoyuki Yamakawa
Managing Director

小林 嘉晴　Yoshiharu Kobayashi
General Manager